Για 4 ατομα
Υλικα
½ φλιτζάνι κόκκινο ή τρίχρωμο κινοα
1 φλιτζάνι βρώμη
περίπου 4 φλιτζάνια γάλα αμυγδάλου
8 αποξηραμένα βερίκοκα ή χουρμάδες
¼ φλιτζάνι ρόδι
1 αχλάδι, κομμένο σε φέτες
¼ φλιτζάνι βατόμουρα, φρέσκα ή κατεψυγμένα                                            λίγη κανέλα
¼-1/2 φλιτζάνι ψημενους σπόρους κολοκύθας, ή κομμένα αμύγδαλα
¼ φλιτζάνι μέλι, σιρόπι σφενδάμου, 
Οδηγίες
Ρίχνουμε το κινόα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, και καβουρδίζουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε τη βρώμη, 3 φλιτζάνια νερό και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βράστε.
Μαγειρέψτε σε μεσαία με χαμηλή θερμοκρασία με το καπάκι ανοιχτό για περίπου 25 λεπτά, ή μέχρις ότου οι σπόροι μαλακώσουν
Ζεστάνετε το γάλα. Εάν κάνετε μία μόνο μερίδα, ζεστάνετε μόνο 1 φλιτζάνι ή λιγότερο εάν θέλετε κρεμώδη το χυλό.

Στη συνέχεια,ρίξτε από πάνω τα φρούτα, τους ξηρούς καρπούς και το μέλι.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Θα παραμείνει φρέσκο στο ψυγείο για 5-7 ημέρες.

Συστατικά
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κσ καλαμποκάλευρο ή λιναρόσπορος μουλιασμένος 15 λεπτά σε νερό
½ κγ αλάτι
½ κγ πιπέρι καγιέν
½ κγ λευκό πιπέρι
½ κγ σκόνη κρεμμυδιού
½ κγ σκόνη σκόρδου
½ κγ γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα
και ότι άλλο καρύκευμα σας αρέσει
1 κσ διατροφική ξηρή μαγιά
⅓ φλιτζανιού καυτή σάλτσα
¼ φλιτζανιού μη ζαχαρούχο καθαρό γάλα σόγιας ή άλλο μη γαλακτοκομικό γάλα
1 κσ μουστάρδα Ντιζόν
5 φλιτζάνια λάδι καρυδας ή άλλο λάδι τηγανίσματος
1 μεγάλο κεφάλι κουνουπιδιού, κομμένο σε μεγάλες φούντες
Οδηγίες
Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους συνδυάστε το αλεύρι, καλαμποκαλευρο, το αλάτι, το πιπέρι καγιέν, το λευκό πιπέρι, τη σκόνη κρεμμυδιού, τη σκόνη σκόρδου, την πάπρικα, και τη ξηρή διατροφική μαγιά.
Σε ένα άλλο μπολ συνδυάστε τη καυτή σάλτσα, το γάλα σόγιας και τη μουστάρδα Dijon και χτυπήστε μέχρι να γίνει σαν κρέμα.
Ζεσταίνετε το λάδι τηγανίσματος σε ένα μεγάλο βαρυ τηγάνι ή φριτέζα. Θα πρέπει να είναι περίπου 180 °.
Χρησιμοποιήστε το ένα χέρι για να βουτήξετε προσεκτικά μια φούντα κουνουπιδιού στο υγρό μείγμα και, στη συνέχεια, ρίξτε το στο μείγμα αλευριού. Χρησιμοποιήστε το άλλο χέρι (θα πρέπει να είναι στεγνό) για να το καλύψετε τελείως. Βυθίστε το πάλι στο ζεστό μείγμα σάλτσας και πάλι στο ξηρό μείγμα, κρατώντας το ένα χέρι για το ένα μείγμα και ένα για το άλλο
Βάλτε προσεκτικά το διπλά επικαλυμμένο κουνουπίδι στο καυτό λάδι. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κουνουπίδι έως ότου δεν μπορείτε να χωρέσετε πια στο δοχείο. Μαγειρέψτε για περίπου 4-5 λεπτά, έως ότου τα κομμάτια εχουν πάρει ένα χρυσό χρώμα.
Μεταφέρετε το τηγανισμένο κουνουπίδι σε μια μεγάλη πλάκα που καλύπτεται με δύο φύλλα χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει την περίσσεια του λαδιού.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε το υπόλοιπο κουνουπίδι.
Σερβίρετε ζεστό.

Μακαρονάδα με πεντανόστιμα κεφτεδακια από φακές!

Συστατικά
Για τα κεφτεδάκια φακής
1 σκελίδα σκόρδο
2 φλιτζάνια μαγειρεμένες φακές (μην χρησιμοποιείτε κόκκινες φακές)
2 κσ αλεσμένο λιναρόσπορος, αναμειγνύονται με ⅓ κύπελλο νερό
¼ φλιτζάνι διατροφική μαγιά
½ κουτ. Σπόρου μάραθου
2 κσ φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αποξηραμένου ή φρέσκου θυμαριού
1 κγ αλατιού
1 κγ μαύρο πιπέρι
1 κγ θρυμματισμένα κόκκινα νιφάδες τσίλι
½-⅔ φλιτζάνι ψίχουλα
Σάλτσα σπαγγέτι
1 κολοκυθάκι ή κίτρινο σκουός, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 φλυτζάνια λαχανάκια βρυξελλών, κομμένα σε φέτες
2 κσ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 
θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι για καρύκευμα
½ κιλό σπαγγέτι
2 φλιτζάνια από την αγαπημένη σας σάλτσα ντομάτας
¼ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού
Καρυδιά 'παρμεζάνα'
1 φλιτζάνι καρύδια, ψημένα ή ωμά
¼ φλιτζάνι διατροφική μαγιά
1 κγ πάστα γλυκού miso
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Οδηγίες
Κεφτεδάκια φακης
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° και προσθέστε δύο φύλλα ψησίματος σε ένα ταψί 
Βάλτε τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, και ανακατέψτε. Το μείγμα θα πρέπει να έχει κάποια υφή γιανα μπορέσετε να τις πλάσετε. Εάν είναι πολύ υγρό, προσθέστε λίγο περισσότερο ψωμί. Καθένα πρέπει να είναι περίπου 2 κουταλιές της σούπας. Τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε για 20-30 λεπτά, μέχρι να κοκκινίσουν ελαφρά στο εξωτερικό.
Σάλτσα ντομάτας
Ανακατέψτε τα κολοκυθάκια και τα λαχανάκια βρυξέλλών με 1 κουταλιά της σούπας λάδι, στη συνέχεια τα απλώστε ομοιόμορφα πάνω στο άλλο φύλλο ψησίματος. Πασπαλίζουμε τα με λίγο αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια ψηστε για 30 λεπτά.
Μεταφέρετε τα ψημένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας. Σιγοβράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα για τα μακαρόνια
Καρυδιά παρμεζάνα
Τοποθετήστε τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να παραμείνει ένα χονδρό κομμάτια.
Μεταφέρετε σε ένα μπολ.
Ετοιμάστε τα μακαρόνια
Φέρτε περίπου 6 φλιτζάνια αλατισμένο νερό σε σημείο βρασμού.
Προσθέστε τα ζυμαρικά σας και μαγειρέψτε 8-10 λεπτά.
Σερβίρετε τα μαγειρεμένα μακαρόνια με τη  σάλτσα ντομάτας λαχανικών και επάνω τα κεφτεδάκια φακής και τέλος την 'παρμεζάνα' από καρύδια.

Αυτά τα υγιεινά μπολ, είναι γεμάτα θρεπτικά συστατικά, πολύ νόστιμα και ιδανική επιλογή για βραδινό η μεσημεριανό. Ένας τέλειος τρόπος να τρως περισσότερα λαχανικά, το μυστικό είναι στη σος...!

Φροντίστε το πιάτο σας να περιέχει συστατικά από όλες τις διατροφικές ομάδες, καλά λιπαρά (ελαιόλαδο,αβοκάντο,ταχίνι), πρωτεΐνη ζωική ή φυτική(όσπρια,τοφού,) φυλλώδη πράσινα λαχανικά ωμά η βραστά και καλούς υδατάνθρακες (γλυκοπατάτα,πατάτες,κινόα,καστανό ρύζι) γαρνίρεις είτε με σουσάμι ή λιναρόσπορο,ηλιόσπορο και φρέσκο βασιλικό ή μαϊντανό!


Υλικά για τη σος 1:
ανακατεύεις σε ένα μπολ
1 κσ ταχίνι
1 κγ μέλι
λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
μυλόξυδο

Υλικά για τη σοσ 2:
στο μπλέντερ
1 κούπα κάσιους (μουλιασμένα σε νερό από βραδύς)
1κγ σκόνη μουστάρδας
αλάτι
1/2 κγ κουρκουμας
πιπέρι
διατροφική μαγιά
λίγο μυλόξυδο
και λίγο νερό

Συστατικά
1 ¾ φλιτζάνια φουντούκια
½ φλιτζάνι χυλός χουρμάδες (αν δεν είναι μαλακοί, μουλιάστε τους στο γάλα σόγιας για μια ώρα πριν από τη χρήση)
¼ φλιτζάνι + 2 κουταλιές σούπας μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
2 κουταλιές της σούπας σκόνη Maca 
½ φλιτζάνι + 2 κουταλιές σούπας μη ζαχαρούχο καθαρό γάλα σόγιας ή άλλο γάλα μη γαλακτοκομικό
3 κουταλιές της σούπας ακατέργαστη σκόνη κακάου ή σκόνη κακάου
Οδηγίες
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °, και απλώστε τα φουντούκια ομοιόμορφα σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε τα για 10-12 λεπτά, μέχρι να αρχίσετε να τα μυρίσετε και να τα δείτε να παίρνουν λίγο χρώμα.
Αφαιρέστε τα φουντούκια και ρίξτε τα στο κέντρο μιας πετσέτας κουζίνας και τυλίξτε καλά. Μόλις κρυώσουν για περίπου 2 λεπτά, τρίψτε τους στις πτυχές της πετσέτας για να φύγουν οι φλούδες. Μεταφέρετε τα αποφλοιωμένα φουντούκια στο φύλλο ψησίματος και αφήστε τα να κρυώσουν για άλλα 10 λεπτά περίπου.
Τοποθετήστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε μέχρι να μετατραπούν σε βούτυρο από φουντουκια. Προσθέστε τους χουρμάδες, το μέλι και τη σκόνη μάκα και συνεχίστε να ανακατεύετε για 1 λεπτό, έως ότου αναμειχθούν στο βούτυρο. Καθώς αναμειγνύεται, σιγοβράζεται σιγά-σιγά στο γάλα σόγιας μέχρι το βούτυρο από φουντούκια να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε τη σκόνη κακάου και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να γίνει πολύ κρεμώδης.
Μεταφέρετε σε γυάλινο βάζο ή χρησιμοποιήστε αμέσως. Η μερεντα θα διατηρηθεί νωπή στο ψυγείο για περίπου 7 ημέρες.

Τον τελευταιο καιρό ανακαλυψα το φαγόπυρο και το έχω αγαπήσει ιδιαίτερα για πρωινό.Το φαγόπυρο είναι επίσης μια πηγή των βιταμινών και μετάλλων και επίσης μια εύπεπτη πηγη πρωτεΐνης. Για να φτιάξω αυτό το κουάκερ σοκολάτας χρησιμοποίησα ένα μείγμα βιολογικής σοκολάτας χωρης ζαχαρη και το σερβίρισα με καραμελομένη μπανάνα και φυστικοβούτυρου.

Συστατικά:

Για 2 ατομα:

1 φλιτζάνι πλιγούρι φαγόπυρου

1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου ή γάλακτος της επιλογής σας

1 φλιτζάνι νερό

¼ φλιτζάνι σταφίδες ή μερικούς χουρμαδες για εξτρα γλυκύτητα (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα υγρό γλυκαντικό όπως το σιρόπι σφενδάμου ή μέλι)

2-3 κουταλιές της σούπας καλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα

Για την καραμελωμένη μπανάνα:

1 ώριμη μπανάνα με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη καρύδας

Επικαλύψεις:

Φυστικοβούτυρο

σταγόνες κακάο

Τσιπ καρύδας

Εάν θέλετε να επιταχύνετε το χρόνο μαγειρέματος του φαγόπυρου, βυθίστε το σε άφθονο νερό από το προηγούμενο βράδυ ή για τουλάχιστον 1 ώρα. Ξεπλύνετε πολύ καλά το πλιγούρι του φαγόπυρου και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό και το γάλα αμύγδαλου.Μόλις αρχίσει να βράζει, σβήστε το και τοποθετήστε το καπάκι. Μαγειρέψτε το φαγόπυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και έχει μαλακώσει το φαγόπυρο. Προσθέστε περισσότερο υγρό εάν χρειάζεται.

Ενώ το κουάκερ μαγειρεύεται αρχίστε να καραμελώνετε τη μπανάνα. Τοποθετήστε τη ζάχαρη καρύδας και το νερό σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις η ζάχαρη ξεκινήσει να φουσκώνει, προσθέστε τα δύο μισά μπανάνας. Μαγειρέψτε την μπανάνα σε κάθε πλευρά για περίπου 2-3 ​​λεπτά.

Σερβίρετε το κουάκερ με την καραμελοποιημένη μπανάνα, το φυστικοβούτυρο, τις σταγόνες κακάο και τα τσιπς καρύδας.